viernes, 27 de febrero de 2009

OTROS CONSEJILLOS


Si quereis bizcochos jugosos por dentro ponedlos a horno fuerte.

Las recetas de pasteles con almendra, podeis hacerlas con coco, nueces, avellanas, pistachos...

Para la colineta (bizcocho de almendra) teneis que batir mucho la masa

Torrar bien la tarta de compostela. Queda exquísita
De la tarta de Ribadeo que hacemos en Paleo, por el momento no paso los secretos de la receta

Y bueno nuestras cañas, pasta hojaldrada que hay que retirar del canuto en el que se envuelve con mucho cuidado antes de ser rellanada con las natillas

El pan que usamos en las empanadas de Paleo es de trigo. Podemos hacerlas con la masa de pan pero se hacen masas diferentes para cada empanada.

Y para terminar decir que el olor del pan recién hecho, acabado de salir del horno, de las empanadas, de nuestros dulces... perfuma todo el barrio.

UNOS CONSEJOS


Las cantidades de ingredientes que aparecen en este blog son orientadoras y dependen de la calidad de la harina y del resto de ingredientes. Debe echarse lo que admita cada receta.

Para que los bizcochos, empanadas... se doren sin quemarsse basta con cubrirlas con papel de aluminio o un papel cualquiera engrasado y dejar que termine la cocción.

La masa para empanadas se conserva bien en el congelador envuelta en papel de aluminio o en una bolsa de plástico. Luego descongelar a temperatura ambiente.

La masa podeis adquirirla en las panaderias.

En Paleo para más seguridad, avisad previamente.

jueves, 26 de febrero de 2009

DE LOS PANADEROS


El primer pueblo en cocinar pan fueron los antiguos egipcios, sobre el 8000 a. C.
Durante la Edad Media, era frecuente que cada señor tuviese una panadería, que en realidad era un horno público. Las amas de casa llevaban la masa que habían preparado al panadero, quien usaba el horno para cocer el pan. Con el tiempo, los panaderos empezaron a preparar sus propios productos, lo que dio lugar a numerosas picardías: por ejemplo, algunos panaderos tenían trampillas que permitían a un niño sustraer un poco de la masa, que luego vendía como propia. Esta costumbre terminó llevando a la famosa ley conocida como Assisa panis et cervisiæ, que estipulaba duros castigos para los panaderos a los que se sorprendía estafando. Como respuesta, los panaderos solían añadir una o más piezas de pan, tradición recogida en la expresión «docena del panadero», que es el número 13. Hoy en día el panadero se le atribuyen respetados cargos en el ámbito social como una gran persona ya que alimenta a familias de escasos recursos/wikipedia


martes, 24 de febrero de 2009

LOS PANES QUE VENDEMOS Y SUS TIPOS


Pan de trigo en forma de hogaza (de 1 k o de 1/2 k), de rosca o de barra
Pan de trigo sin sal
Pan integral: barras y bollos... Todo ello elaborado de forma tradicional

lunes, 23 de febrero de 2009

PARTE EXTERIOR DE NUESTRO OBRADOR

La panadería, en la que está este obrador, va de la Calle Trinidad a la de San Sebastian en la parte vieja de Ribadeo, en el Centro del Casco Histórico, a dos minutos de la Atalaya, a cinco de Porcillán, a siete de Cabanela.

OREJAS DE CARNAVAL



Si no quereis hacerlas, en Paleo las hacemos por vosotros.

Nuestra receta:


500 grs. de harina,
1 huevo,
100 grs. de mantequilla,
1 vaso de leche pequeño,
1 vaso pequeño de aceite,
Canela a gusto,
Ralladura de un limón,
1/2 vaso pequeño de agua.
Mezclais en un recipiente el huevo, la mantequilla, la leche, el aceite, la canela y la ralladura del limón, e incorporais poco a poco la harina y en cuanto toma consistencia se pasa a una superficie lisa y se continúa amasando hasta conseguir una masa consistente que no se pegue.

Para formar las orejas se estira un poco de la masa con el rodillo procurando que quede una capa muy fina. Cortamos rectángulos de masa y se fríen en aceite caliente de modo que se doren sin llegar a quemarse. Al echarlas en la sarten se les dobla una parte con el tenerdor para darles forma de oreja (podeis darle forma antes de echarlas a la sarten)

Finalmente se colocan en una fuentey se espolvorean de azúcar y canela.

viernes, 20 de febrero de 2009

RIBADEO Y LA REPOSTERIA

Tenemos fama de buenos panaderos y reposteros.
Dulcería desde la Tarta de Ribadeo, las de almendra o cualquiera de las especialidades que hacemos en Paleo a los almendrados, las colinetas o el brazo de gitano del Convento de Santa Clara.
Empanadas y las podeis encontrar de casi todo y en todas las panaderias y pastelerías de la zona : De berberechos, de bacalao, de bonito, calamares, de xoubas (sardinas pequeñas)... Se estira la masa con el rodillo, se unta una lata de grasa y se coloca una capa fina de masa, luego se echa el relleno, se extiende por igual por todos los lados y se cubre con otra lámina de masa. Se adorna, se pinta de huevo y se mete al horno hasta que este dorada.

ESPECIALIDADES

Pastas caseras, bollería, cañas, croissanes, palmeras, hojaldres, bollos de leche, bizcochos, tarta de almendra, tarta de Ribadeo...

Empanada gallega


La empanada gallega es una variedad de empanada muy conocida en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades.

Rellenos habituales
Las empanadas tradicionalmente más elaboradas en Galicia son:
Zorza (picadillo de carne de cerdo con pimentón, ajo y sal)
Xoubas (sardinas)
Carne picada
Zamburiñas (similares a las vieiras)
Pulpo /Wikipedia


En Paleo la hacemos de ternera, pollo, bacalao, bonito...http://panaderiapaleo.blogspot.com/2009/02/masa-pasa-empanada.html

TORTA DE CHICHARRONES (ROXOS)


Masa de pan con harina y el agua necesaria, y la manteca de cerdo. Se añaden los chicharrones bien desmenuzados, pasas, nueces (si se quiere). Cuando esto esté listo formamos una torta aplastada la colocamos en una bandeja de horno y finalmente se espolvorea de azúcar

lunes, 16 de febrero de 2009

TARTA DE ALMENDRA


La misma cantidad de almendra molida que de azúcar, la harina y cuatro yemas de huevo. Aparte las claras a punto de nieve que se unen a la mezcla anterior. Pondremos todo junto en un molde, previamente engrasado con mantequilla, y lo meteremos en el horno. Una vez cocido, se retira del horno, se desmolda y se espolvorea de azúcar.


sábado, 14 de febrero de 2009

LA CALLE TRINIDAD

EN LA CALLE TRINIDAD

PAN EN WIKIPEDIA

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales como el trigo, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanasHoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.

Y ESTAS LAMINAS ENSEÑAN NUESTRO OFICIO


En nuestro despacho en la C/Trinidad 15

viernes, 13 de febrero de 2009

NUESTRO DESPACHO EN DR MOREDA


Al lado de la Plaza de Abastos uno de nuestros despachos.
El otro en Trinidad 15 en el centro del Casco Antiguo, a cinco minutos del Parque de San Francisco, a un paso de la Atalaya.
Panaderos y pasteleros.
Iremos describiendo nuestras especialidades, explicando recetas y explicando un poco nuestro mundo.
Escriben en el blog de Atalaia "Dulcería desde la Tarta de Ribadeo o las de almendra que hacen en Paleo a los almendrados, las colinetas o el brazo de gitano del Convento de Santa Clara."
Desde churros a bizcochos, de nuestra Tarta de Ribadeo a la de Santiago pasando por orejas, bollos de leche y múltiples delicias con harina integral, con harina de trigo.
Productos naturales. Artesanos.

miércoles, 11 de febrero de 2009

MASA PARA EMPANADA


500 gr. de harina,
50 gr. mantequilla,
3 cucharadas soperas de aceite,
1 huevo,
1 vaso de agua,
un poco de sal.
Método: Se junta todo y se remueve hasta hacer una pasta homogénea, y se amasa hasta que no se pegue a la encimera. Hay que dejarla reposar una 1 hora.

Se pone en un molde la primera capa fina, se añade el relleno, y se tapa con otra capa fina, doblando los bordes para que no escape el relleno. Se pinta con huevo y se pincha con un tenedor. Se hornea a mitad de temperatura y a media altura durante 20 minutos.
Se puede hacer practicamente de todo. En Paleo las hacemos de carne, de bacalao, de bonito...

ME PRESENTO


Nuestra panadería es muy antigua. Primero estuvo ubicada en la calle que aparece en la imagen, la Calle Hornos y ahora estamos en una parelela a esta, en Trinidad 15 y tenemos un despacho en Dr. Moreda.
Este blog tratará de nosotros.
De nuestro trabajo, de nuestros productos, de nuestras recetas y no solo hacemos un pan riquisimo sino que elaboramos empanadas, pasteles y una amplia gama de reposteria
Y este el comienzo.